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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 15 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Eifreier Diabetiker Geeignete gesunde Immunität Hohe Ballaststoffe Kalorienarm Vegetarisch Soja-frei Glutenfrei Herz Gesund Zucker mit niedrigem Natriumzusatz Nährstoffernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 ½ Pfund kleine bis mittlere Rüben, vorzugsweise Chioggia
- ½ Tasse Wasser
- 1 Tasse Vollmilchjoghurt
- 5 Esslöffel grob gehackte geröstete Haselnüsse, geteilt
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel feines Meersalz, geteilt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 4 Tassen verpackt Baby Mizuna, Tatsoi oder Spinat
- 4 reife Pfirsiche, in 1/2-Zoll-Keile geschnitten
- 2 Esslöffel kleine frische Minzblätter oder zerrissenes Basilikum
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen vorheizen auf 400 Grad F.
- Schritt 2 Rüben waschen und in eine kleine Bratpfanne geben. Mit einem kleinen Gemüsemesser überall einstechen. Wasser in die Pfanne geben und mit Folie abdecken. 40 bis 50 Minuten braten, bis sie mit einem Messer durchbohrt sind.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit Joghurt, 3 Esslöffel Haselnüsse, Honig, Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen. Puls bis glatt. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Schritt 4 Wenn die Rüben kühl genug sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Keile. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Öl, Pfeffer und dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz vermengen.
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Schritt 5
Um den Salat zusammenzustellen, machen Sie ein grünes Bett auf einer Servierplatte. Mit der Hälfte des Joghurtdressings beträufeln und mit den Rüben und Pfirsichen belegen. Stecken Sie Minze (oder Basilikum) zwischen die Rüben und Pfirsiche. Das restliche Dressing darüber träufeln und mit den restlichen 2 Esslöffeln Haselnüssen bestreuen.
Tipps
Tipp: Gebratene Rüben (Schritte 1-2) und Dressing (Schritt 3) separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 1/2 Tassen pro Portion: 133 Kalorien; 5,8 g Gesamtfett; 1,1 g gesättigtes Fett; 4 mg Cholesterin; 137 mg Natrium. 515 mg Kalium; 18,6 g Kohlenhydrate; 4,2 g Faser; 14 g Zucker; 4,4 g Protein; 3353 IE Vitamin a iu; 30 mg Vitamin C; 74 µg Folsäure; 90 mg Calcium; 1 mg Eisen; 40 mg Magnesium; 2 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1 1/2 Gemüse, 1/2 Obst, 1 Fett
