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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 2 Std. 45 Min. Portionen: 48 Ernährungsprofil: Low Carbohydrate Nutrition Info Advertisement
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse weißes Vollkornmehl (siehe Tipp)
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel gemahlene Nelken
- ¼ Teelöffel Salz
- ⅓ Tasse Rapsöl oder Maisöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, leicht erweicht
- ⅔ Tasse dunkelbrauner Zucker verpackt
- ½ Tasse Melasse (kein Blackstrap)
- 1 großes Ei
- Fein geriebene Schale von 1 Orange
- ½ Tasse Kristallzucker
- 48 Pekannusshälften
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Allzweckmehl, Vollkornmehl, Zimt, Ingwer, Backpulver, Nelken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Öl, Butter, braunen Zucker, Melasse, Ei und Orangenschale in einer Rührschüssel mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Schritt 2 Bei niedriger und mittlerer Geschwindigkeit etwa die Hälfte der Mehlmischung in die feuchten Zutaten schlagen, bis sie eingearbeitet sind. Die restliche Mehlmischung unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist. Lassen Sie den Teig 5 Minuten stehen. Es sollte etwas fest sein, aber überhaupt nicht trocken. Wenn es zu klebrig erscheint, rühren Sie bis zu 2 zusätzliche Esslöffel Allzweckmehl ein.
- Schritt 3 Den Teig in Viertel teilen. Rollen Sie jedes Viertel in einen 9 Zoll langen "Baumstamm". Teilen Sie den Stamm in 12 gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Schritt 4 Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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Schritt 5
Legen Sie Kristallzucker auf einen kleinen Teller. Tauchen Sie nacheinander die Oberseite jeder Teigkugel in den Zucker. Mit der Zuckerseite nach oben in einem Abstand von ca. 5 cm auf ein anderes vorbereitetes Backblech legen. Den Boden eines breiten Glases mit Kochspray bestreichen und in den Zucker tauchen. Glätten Sie die Kugeln mit dem Glas, um Kekse mit einem Durchmesser von etwa 2 1/4 Zoll herzustellen. Tauchen Sie das Glas zwischen den Keksen in den Zucker und sprühen Sie es nach Bedarf ein. Drücken Sie eine Pekannusshälfte in die Mitte jedes Kekses.
- Schritt 6 Backen Sie die Kekse 8 bis 13 Minuten lang auf dem mittleren Rost, bis sie sich fest anfühlen. 5 Minuten stehen lassen und dann zum Abkühlen in Drahtgitter umfüllen.
Tipps
Tipp: Decken Sie den Keksteig ab und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang. Lagern Sie gebackene Kekse bis zu 3 Tage luftdicht oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Tipp: Weißes Vollkornmehl, hergestellt aus einer speziellen Sorte weißen Weizens, hat eine helle Farbe und einen leichten Geschmack, hat aber die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie normales Vollkornmehl. Es ist in großen Supermärkten und Naturkostläden sowie online unter bobsredmill.com oder kingarthurflour.com erhältlich. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 2-Zoll-Keks pro Portion: 92 Kalorien; 3,8 g Gesamtfett; 0,9 g gesättigtes Fett; 6 mg Cholesterin; 26 mg Natrium. 72 mg Kalium; 13,9 g Kohlenhydrate; 0,7 g Faser; 8 g Zucker; 1,2 g Protein; 38 IE Vitamin a iu; 16 µg Folsäure; 20 mg Calcium; 1 mg Eisen; 12 mg Magnesium; 7 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1/2 Stärke, 1/2 anderes Kohlenhydrat, 1/2 Fett
