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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 30 Min. Portionen: 48 Ernährungsprofil: Low Carbohydrate Nutrition Info Advertisement
Zutaten
Keksteig & Füllung
- 2 Tassen Allzweckmehl und bei Bedarf weitere
- ⅔ Tasse weißes Vollkornmehl (siehe Tipps)
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ⅓ Tasse Rapsöl oder Maisöl
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, leicht erweicht
- 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 großes Ei
- Fein geriebene Schale von 1 mittelgroßen Zitrone
- 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Honig
- 2 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Mandelextrakt oder Zitronenextrakt
- ½ Tasse Blaubeermarmelade oder Konfitüre
White Cookie Icing
- 1 Tasse Puderzucker und je nach Bedarf mehr
- 1 Esslöffel getrocknetes Eiweiß (siehe Tipps)
- 2-4 Esslöffel Wasser
- ½ Teelöffel leichter Maissirup
- ¼ Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
So bereiten Sie Kekse zu: Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Schritt 2 Allzweckmehl, Vollkornmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Öl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Honig, Vanille und Mandel (oder Zitrone) extrahieren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind.
- Schritt 3 Bei niedriger und mittlerer Geschwindigkeit etwa die Hälfte der Mehlmischung in die feuchten Zutaten schlagen, bis sie eingearbeitet sind. Die restliche Mehlmischung unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist.
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Schritt 4
Den Teig in Viertel teilen. Rollen Sie jedes Viertel in einen 9-Zoll- "Baumstamm". Schneiden Sie den Stamm in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Legen Sie etwa 1 1/2 Zoll voneinander entfernt auf ein vorbereitetes Backblech. Drücken Sie mit einem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses. Mit ca. 1/2 Teelöffel Marmelade füllen.
- Schritt 5 Backen Sie die Kekse 8 bis 12 Minuten lang in der Pfanne auf dem mittleren Rost, bis sie fest sind, wenn sie in Randnähe gedrückt werden. 5 Minuten stehen lassen, dann auf Drahtgitter übertragen, um auf Raumtemperatur abzukühlen.
- Schritt 6 Zuckerguss zubereiten und Kekse dekorieren: Puderzucker und getrocknetes Eiweiß in einer kleinen Schüssel verrühren. 2 Esslöffel Wasser, Maissirup und Vanille- (oder Mandel-) Extrakt einrühren, bis alles glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um eine dünne Konsistenz für das Nieseln zu erzielen. Löffeln Sie das Sahnehäubchen in eine kleine Plastiktüte, von der eine winzige Spitze einer Ecke abgeschnitten ist. Über die abgekühlten Kekse träufeln. Oder tauchen Sie eine Gabel in die Glasur und schwenken Sie sie schnell über die Kekse. Lassen Sie es stehen, bis die Glasur fest ist, bevor Sie die Kekse aufbewahren.
Tipps
Tipp: Decken Sie den Keksteig ab und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang. Backen Sie gebackene Kekse bis zu 3 Tage luftdicht in einer Schicht oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Tipps: Weißes Vollkornmehl wird aus einer speziellen weißen Weizensorte hergestellt, die in Farbe und Geschmack heller ist, aber die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie normales Vollkornmehl aufweist. Es ist in großen Supermärkten und Naturkostläden sowie online unter bobsredmill.com oder kingarthurflour.com erhältlich. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.
Verwenden Sie pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß, wenn Sie Eis (oder Baiser) herstellen, die ungekochtes Eiweiß erfordern. Sie finden sie in der Back- oder Naturkostabteilung der meisten Supermärkte. Verwenden Sie es gemäß dem Rezept oder rekonstituieren Sie es gemäß den Anweisungen in der Packung.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 1/2-Zoll-Keks pro Portion: 85 Kalorien; 2,7 g Gesamtfett; 0,8 g gesättigtes Fett; 6 mg Cholesterin; 32 mg Natrium. 16 mg Kalium; 14,3 g Kohlenhydrate; 0,4 g Faser; 8 g Zucker; 1 g Protein; 35 IE Vitamin a iu; 1 mg Vitamin C; 16 µg Folsäure; 11 mg Calcium; 1 mg Eisen; 2 mg Magnesium; 8 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1/2 Stärke, 1/2 anderes Kohlenhydrat, 1/2 Fett
