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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 40 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Milchfrei Gesunde Immunität Niedrig zugesetzter Zucker Vegetarisch Glutenfrei Hochfaserige vegane Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ¾ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 2 ½ Pfund Butternusskürbis, geschält, halbiert, entkernt und in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- ¼ Teelöffel Meersalz, geteilt
- 2 mittelgelbe oder rote Zwiebeln, halbiert und sehr dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- ½ Tasse salzgetrocknete (oder ölgehärtete) schwarze Oliven oder Kalamata-Oliven, entkernt und grob gehackt
- ½ Tasse Rotweinessig
- ¼ Tasse Wasser
- ½ Tasse frische Minze, geteilt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Erhitzen Sie 1/2 Tasse Öl in einer großen gusseisernen Pfanne oder einem flachen, mit Emaille ausgekleideten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Stellen Sie einen Rost neben den Herd und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Papiertüchern. Wenn das Öl sehr heiß ist (aber nicht raucht), fügen Sie einige Scheiben Kürbis hinzu und kochen Sie es 2 bis 4 Minuten pro Seite, bis es zart und auf beiden Seiten gebräunt ist. Zum vorbereiteten Rack nehmen. Fahren Sie mit den restlichen Scheiben fort und reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um zu verhindern, dass der Kürbis vor dem Zartwerden überbräunt. Den Kürbis auf einer Servierplatte anrichten und mit 1/8 Teelöffel Salz bestreuen.
- Schritt 2 In der Pfanne verbleibendes Öl verwerfen und mit Papiertüchern abwischen. Das restliche 1/4 Tasse Öl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie vollständig weich, aber nicht braun sind. Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann Oliven hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen.
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Schritt 3
In der Zwischenzeit Essig und Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen. Kochen, bis es halbiert ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Essigreduktion zur Zwiebel-Oliven-Mischung hinzu und erhöhen Sie die Hitze für 2 Minuten auf mittelhoch. Vom Herd nehmen und das restliche 1/8 Teelöffel Salz und alle bis auf 1 Esslöffel Minze einrühren. Die Zwiebelmischung über die Kürbisscheiben geben. Mit dem reservierten 1 Esslöffel Minze garnieren. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen vor dem Servieren entwickeln können.
Tipps
Tipp: Decken Sie das Gerät ab und kühlen Sie es bis zu 2 Tage lang. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1 Tasse pro Portion: 235 Kalorien; 18,1 g Gesamtfett; 2,5 g gesättigtes Fett; 290 mg Natrium. 420 mg Kalium; 17,6 g Kohlenhydrate; 4,9 g Faser; 4 g Zucker; 1,9 g Protein; 13681 IE Vitamin a iu; 22 mg Vitamin C; 34 µg Folsäure; 76 mg Calcium; 2 mg Eisen; 42 mg Magnesium; Börsen:
1 Stärke, 1/2 Gemüse, 3 1/2 Fett
