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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 2 Std. 15 Min. Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Glutenfrei Gesunde Immunität Herz Gesund kalorienarm Diabetiker Angemessen gesundes Altern Gesunde Schwangerschaft Hoher Blutdruck Niedriger Natriumgehalt Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 frisches Kaninchen (3-3 1/2 Pfund), in 6 Portionen geschnitten oder 6 große, hautlose Hühnerschenkel mit Knochen
- ½ Teelöffel Meersalz, geteilt
- ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
- 1 ½ Tassen gewürfelte geschälte Kartoffeln mit gelbem Fleisch
- 1 Tasse Selleriewürfel
- 1 Tasse Karottenwürfel
- 1 ½ Pfund kleine Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- ½ Tasse grob gehackte entkernte grüne Oliven
- ¼ Tasse Kapern, vorzugsweise salzverpackt, gut gespült
- ¼ Tasse Pinienkerne
- ¼ Tasse Rotweinessig
- 1 Esslöffel Honig
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Das Kaninchen (oder Huhn) auf beiden Seiten mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Esslöffel Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie das Fleisch bei Bedarf in Chargen und drehen Sie es 2 bis 3 Mal, bis es goldbraun, aber nicht durchgegart ist. Insgesamt 4 bis 8 Minuten. In eine flache Schüssel geben. Gießen Sie Wein in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis der Wein auf ein paar Esslöffel reduziert ist, ca. 2 Minuten. Die Reduktion mit dem Fleisch in die Schüssel geben. abdecken, um warm zu halten.
- Schritt 2 Die restlichen 2 Esslöffel Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren, bis weich, aber nicht braun, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Kartoffeln, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie Tomaten, Oliven, Kapern und Pinienkerne hinzu und kochen Sie diese unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Tomaten anfangen, sich zu zersetzen.
- Schritt 3 Geben Sie das Fleisch und den gesamten Saft in den Topf zurück und schmiegen Sie die Stücke in das Gemüse. (Sie sollten gerade passen und die Gemüsesauce sollte sich an den Rändern ablagern.) Bedecken Sie und kochen Sie 35 Minuten lang bei mittlerer Hitze vorsichtig weiter (oder nur 20 Minuten, wenn Sie Hühnchen verwenden).
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Schritt 4
In der Zwischenzeit Essig und Honig in einem kleinen Topf verquirlen. bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie bis zur Hälfte, 5 bis 8 Minuten. Wenn das Kaninchen etwa 35 Minuten lang gekocht hat (oder 20 Minuten für Hühnchen), rühren Sie die Essigreduktion in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unbedeckt weitere 10 Minuten. Das restliche 1/4 Teelöffel Salz einrühren.
- Schritt 5 Das Fleisch mit der Gemüsesauce servieren.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 3-4 oz. Kaninchen & 1 Tasse Sauce pro Portion: 485 Kalorien; 25,3 g Gesamtfett; 4,5 g gesättigtes Fett; 101 mg Cholesterin; 341 mg Natrium. 959 mg Kalium; 21,1 g Kohlenhydrate; 4,3 g Faser; 9 g Zucker; 38,7 g Protein; 4595 IE Vitamin a iu; 24 mg Vitamin C; 49 µg Folsäure; 78 mg Calcium; 4 mg Eisen; 66 mg Magnesium; 3 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1/2 Stärke, 2 Gemüse, 5 mageres Fleisch, 3 Fett
