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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 30 Min. Portionen: 10 Ernährungsprofil: Milchfreier, ballaststoffreicher, kalorienarmer, glutenfreier Zucker mit niedrigem Zuckerzusatz Vegetarische Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Pfund Auberginen, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel Meersalz
- ½ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Pfund Zwiebeln, gehackt
- 1 Pfund Sellerie, 1/2 Zoll dick geschnitten
- 1 Pfund Kirschtomaten, halbiert
- ¼ Tasse Kapern, vorzugsweise salzverpackt, gut gespült
- 20 große grüne Oliven, entkernt und sehr grob gehackt
- 2 frische scharfe rote Chilischoten, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasse Rotweinessig
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Kombinieren Sie Auberginen und Salz in einer großen Schüssel. In ein Sieb geben, einen Teller auf die Aubergine legen und den Teller mit Dosen beschweren. Stellen Sie das Sieb in die Spüle und lassen Sie es 1 Stunde lang abtropfen.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie sie etwa 1 Minute lang brutzeln, um das Öl zu würzen. Zwiebeln und Sellerie einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist. lass sie nicht bräunen. Fügen Sie Tomaten und Kapern hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten anfangen, sich zu zersetzen, ungefähr 5 Minuten. Oliven einrühren; alles in eine große Schüssel geben.
- Schritt 3 Wenn die Aubergine fertig ist, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Auf Papiertüchern gründlich trocknen.
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Schritt 4
Das restliche 1/4 Tasse Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze sehr heiß erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 10 bis 15 Minuten lang, bis sie von allen Seiten braun ist. Fügen Sie Chilis hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 5 bis 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Auberginen und Paprika mit der Tomatenmischung in die Schüssel geben und vorsichtig umrühren.
- Schritt 5 Essig und Honig in einem kleinen Topf verquirlen; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt und auf etwa 1/4 Tasse reduziert ist. Das Gemüse zusammen mit Petersilie und Basilikum unterrühren. Bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
Tipp: Bedecken Sie und kühlen Sie für bis zu 1 Woche. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: knapp 1 Tasse pro Portion: 181 Kalorien; 12,7 g Gesamtfett; 1,8 g gesättigtes Fett; 365 mg Natrium. 544 mg Kalium; 15,7 g Kohlenhydrate; 5 g Faser; 9 g Zucker; 2,5 g Protein; 813 IE Vitamin a iu; 27 mg Vitamin C; 56 µg Folsäure; 51 mg Calcium; 1 mg Eisen; 32 mg Magnesium; 2 g zugesetzter Zucker; Börsen:
2 1/2 Gemüse, 2 1/2 Fett
