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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 45 Min. Portionen: 6 Ernährungsprofil: Gesunde Schwangerschaft Niedrig zugesetzte Zucker Niedriges Natriumherz Gesunde kalorienarme Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ¾ Tasse Arborio Reis
- 2 Pfund Muscheln, gereinigt (siehe Tipp)
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln (ca. 3 mittel), dünn geschnitten
- 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
- ½ Tasse gehackte frische Petersilie
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ¾ Teelöffel Salz, geteilt
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
- 1 Tasse zerkleinerte Tomaten in Dosen ohne Salzzusatz
- ⅔ Tasse geriebener Parmesan, geteilt
- ¼ Tasse feine trockene Semmelbrösel
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen vorheizen auf 425 Grad F.
- Schritt 2 Reis in eine kleine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
- Schritt 3 Geben Sie die Muscheln in einen großen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um den Topfboden zu bedecken. Abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nur bis sich die Muscheln öffnen, ca. 2 Minuten dämpfen. (Sie werden wieder im Ofen gekocht, damit Sie sie nicht verkochen möchten.) Lassen Sie die Muscheln abtropfen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Wenn es kühl genug ist, entfernen Sie die obere Schale und entsorgen Sie sie. (Und entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln.) Legen Sie die geöffneten Muscheln beiseite auf einen Teller, der immer noch in ihren Schalen steckt.
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Schritt 4
Stellen Sie einen Wasserkocher zum Kochen auf. Streichen Sie 1 Esslöffel Öl über den Boden einer runden 12-Zoll-Auflaufform oder einer tiefen Pfanne (oder einer ähnlichen Auflaufform mit einer Größe von 2 1/2 bis 3 Liter).
- Schritt 5 Kombinieren Sie Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel in einer großen Schüssel mit 1 Esslöffel Öl, Petersilie, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Die Hälfte der Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Pfanne verteilen. Die zerkleinerten Tomaten über das Gemüse verteilen und mit 1/3 Tasse Parmesan bestreuen. Legen Sie die Muscheln in ihren Schalen auf das Gemüse. Lassen Sie den Reis abtropfen und verteilen Sie ihn mit den Händen auf den Muscheln. Mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und mit einem weiteren 1 Esslöffel Öl beträufeln. Das restliche Gemüse darauf legen und sicherstellen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Den restlichen 1/3 Tasse Parmesan darüber streuen.
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Schritt 6
Fügen Sie der Muschel-Reis-Mischung genügend kochendes Wasser hinzu, bis sie sich auf halber Höhe der Pfannenseiten befindet. Die Semmelbrösel mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben und über den Auflauf streuen.
- Schritt 7 Backen Sie den Auflauf unbedeckt, bis die Kartoffeln und der Reis weich sind, 45 Minuten bis 1 Stunde.
Tipps
Zum Reinigen von Muscheln unter fließendem kaltem Wasser sehr gut abspülen und mit einer steifen Bürste Seepocken oder Sand von der Schale entfernen. Entsorgen Sie Muscheln mit zerbrochenen Muscheln oder Muscheln, die offen bleiben, nachdem Sie leicht auf sie geklopft haben. Ziehen Sie den faserigen „Bart“ab, der zwischen den Muscheln eingeklemmt sein könnte. Die „Bärte“der meisten kultivierten Muscheln sind bereits entfernt.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1 2/3 Tassen pro Portion: 367 Kalorien; 13,7 g Gesamtfett; 3,1 g gesättigtes Fett; 24 mg Cholesterin; 325 mg Natrium. 676 mg Kalium; 46,2 g Kohlenhydrate; 3,9 g Faser; 4 g Zucker; 15 g Protein; 747 IE Vitamin a iu; 30 mg Vitamin C; 69 µg Folsäure; 130 mg Calcium; 4 mg Eisen; 51 mg Magnesium; Börsen:
2 Stärke, 1 1/2 Gemüse, 1 1/2 mageres Fleisch, 2 Fett
