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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. Portionen: 4 Ernährungsprofil: Gesunde Immunität Niedrig zugesetzte Zucker Vegetarisch Hochfaserig Kalorienarme Nährwertangaben Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 kleine Auberginen (je 12 Unzen)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus 1/4 Tasse, geteilt
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
- ½ Tasse fein geriebener Parmesan, geteilt
- 1 ¼ Tassen frische Semmelbrösel
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- ⅓ Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel Kapern, gespült
- 1 ¼ Tassen Tomatensauce ohne Salzzusatz, geteilt
- 4 große Basilikumblätter
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen vorheizen auf 375 Grad F.
- Schritt 2 Auberginen der Länge nach halbieren. Schneiden Sie die Unterseiten etwas ab, damit sie flach liegen. Schneiden Sie die Innenkante mit einem Gemüsemesser ab, um das Fleisch von der Haut zu trennen. Das Fleisch herausschöpfen und grob hacken. Legen Sie die Muscheln beiseite.
- Schritt 3 2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Aubergine hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich wird. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten lang, bis er weich ist. In eine Schüssel geben, mit Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
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Schritt 4
Das restliche 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Würzen Sie die Auberginenschalen mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer und 2 Esslöffel Parmesan. In heißem Öl kochen (ggf. in Chargen) und einmal wenden, bis es 5 bis 8 Minuten goldbraun und weich ist. (Seien Sie vorsichtig: Sie sprudeln und spucken ein wenig, wenn Sie sie umdrehen.) Lassen Sie die Papiertücher abtropfen.
- Schritt 5 Tauchen Sie die Semmelbrösel in eine Schüssel mit Wasser und drücken Sie sie heraus. Mit der Auberginenfüllung in die Schüssel geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Parmesan, Ei, Petersilie und Kapern hinzu. Verwenden Sie einen Löffel oder Ihre Hände, um gründlich zu mischen. Füllen Sie die Auberginenschalen mit der Füllung und glätten Sie die Spitzen mit einem Löffel.
- Schritt 6 1 Tasse Tomatensauce in eine ofenfeste Schüssel geben, die groß genug ist, um die Aubergine in einer Schicht unterzubringen. Übertragen Sie die gefüllte Aubergine in die Schüssel. Jeweils 1 Esslöffel der restlichen Sauce darüber geben und mit einem Basilikumblatt belegen. Mit den restlichen 2 EL Parmesan bestreuen.
- Schritt 7 Backen Sie ca. 25 Minuten, bis ein in die Füllung eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 160 ° F anzeigt.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1/2 Aubergine Pro Portion: 324 Kalorien; 21 g Gesamtfett; 4,4 g gesättigtes Fett; 55 mg Cholesterin; 470 mg Natrium. 719 mg Kalium; 27,1 g Kohlenhydrate; 6,6 g Faser; 9 g Zucker; 9,2 g Protein; 996 IE Vitamin a iu; 16 mg Vitamin C; 95 µg Folsäure; 161 mg Calcium; 3 mg Eisen; 49 mg Magnesium; 1 g Zucker hinzugefügt; Börsen:
1/2 Stärke, 3 Gemüse, 1/2 mageres Fleisch, 3 Fett
