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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 40 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Glutenfrei Ballaststoffreiche kalorienarme gesunde Immunität Niedrig zugesetzte Zucker Vegetarische Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, halbiert und in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick
- 1 ½ Teelöffel Salz, geteilt
- 2 mittelgroße Zucchini, halbiert und 1/2 Zoll dick geschnitten
- 2 mittelgroße Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten (siehe Tipp)
- 4 mittelgroße Selleriestangen, dünn geschnitten
- 10 Unzen Cremini (Baby Bella) Pilze, geviertelt
- 4 Tassen gefrorene Artischockenherzen (zwei 9-Unzen-Schachteln), aufgetaut oder 10 frische Artischockenherzen, geviertelt
- ¼ Tasse gehackte frische Petersilie und mehr zum Garnieren
- 1 (15 Unzen) kann ohne Salz gewürfelte Tomaten mit ihrem Saft
- 1 (2 Zoll) Stück Parmesankäse-Rinde sowie fein zerkleinerter Parmesan zum Garnieren
- 6 Tassen Wasser
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
- Schritt 2 Gießen Sie Öl in einen großen ofenfesten Topf (ca. 6 Liter) und legen Sie die Kartoffelscheiben gleichmäßig über das Öl. Mit 3/4 Teelöffel Salz bestreuen. Zucchini, Lauch, Sellerie, Pilze, Artischockenherzen und 1/4 Tasse Petersilie dazugeben; Mit dem restlichen 3/4 Teelöffel Salz bestreuen. Gießen Sie Tomaten über das Gemüse und schmiegen Sie Parmesanschale hinein. Wasser hinzufügen (das Gemüse wird nicht vollständig eingetaucht), abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Schritt 3 Nach dem Kochen den Topf in den Ofen geben und abgedeckt 1 bis 1 1/4 Stunden backen, bis das Gemüse zart, aber immer noch fest ist. Mit Pfeffer würzen und auf Wunsch mit Petersilie und Parmesan garniert servieren.
Tipps
Tipp: Lauch gut reinigen, um sicherzustellen, dass er frei von Sand ist: Nach dem Schneiden in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben und herumwischen, um Sand oder Erde zwischen den Schichten freizusetzen. Schaufeln Sie den Lauch mit einem geschlitzten Löffel aus der Schüssel und lassen Sie Sand oder Erde in der Schüssel zurück. Gut abtropfen lassen. Bei Bedarf wiederholen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1 3/4 Tassen pro Portion: 204 Kalorien; 9,6 g Gesamtfett; 1,4 g gesättigtes Fett; 529 mg Natrium. 813 mg Kalium; 25,6 g Kohlenhydrate; 6,9 g Faser; 5 g Zucker; 5,2 g Protein; 1290 IE Vitamin a iu; 27 mg Vitamin C; 149 µg Folsäure; 97 mg Calcium; 2 mg Eisen; 58 mg Magnesium; Börsen:
3 Gemüse, 2 Fett, 1/2 Stärke
