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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 25 Min. Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Gesundes Altern Gesunde Schwangerschaft Niedrig zugesetzte Zucker Vegan Glutenfrei Gesunde Immunität Ballaststoffreiche kalorienarme vegetarische Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 8 Unzen hautlose getrocknete Fava Bohnen (ca. 1 1/2 Tassen, siehe Tipp)
- 1 kleine rote Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Servieren
- ½ Teelöffel Salz plus 2 Teelöffel, geteilt
- 2 Pfund Chicorée oder lockiger Endivie (aus 2 Trauben), getrimmt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Legen Sie Bohnen und Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, um 1/2 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Reduzieren Sie die Hitze, um ein leichtes Köcheln zu gewährleisten, decken Sie es ab und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung eine dicke, suppige Konsistenz hat (ca. 1 Stunde).
- Schritt 2 Übertragen Sie die Bohnenmischung in einen Mixer. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl und 1/2 Teelöffel Salz hinzu; pürieren bis glatt. Auf eine Platte (oder Schüssel) geben.
- Schritt 3 Stellen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen auf.
- Schritt 4 Waschen Sie Chicorée (oder Endivien) in einer großen Schüssel mit Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Rühren Sie die restlichen 2 Teelöffel Salz in das kochende Wasser, fügen Sie dann das Gemüse hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten lang, bis es weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen und drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Schritt 5 Das Gemüse mit dem Bohnenpüree servieren, auf Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps
Suchen Sie in gut sortierten Supermärkten, in Naturkostläden oder online bei bobsredmill.com nach „geschälten“oder „hautlosen“getrockneten Bohnen in der Nähe anderer getrockneter Bohnen im internationalen Gang.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 2/3 Tasse Gemüse & 1/2 Tasse Püree pro Portion: 196 Kalorien; 3,3 g Gesamtfett; 0,5 g gesättigtes Fett; 395 mg Natrium. 990 mg Kalium; 32 g Kohlenhydrate; 14,8 g Faser; 3 g Zucker; 12,3 g Protein; 7109 IE Vitamin a iu; 32 mg Vitamin C; 298 µg Folsäure; 165 mg Calcium; 4 mg Eisen; 114 mg Magnesium; Börsen:
1 Stärke, 1 1/2 Gemüse, 1 mageres Fleisch, 1/2 Fett
