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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 30 Min. Portionen: 12 Ernährungsprofil: High Fibre Low-Calorie Nutrition Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Tassen gewürfelte geschälte Rüben (1/2-Zoll; ca. 2 mittel)
- ⅔ Tasse Buttermilch
- 1 ½ Tassen weißes Vollkornmehl
- ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- ¼ Tasse Rapsöl oder Traubenkernöl
- 1 ¾ Tassen Puderzucker verpackt, geteilt
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 Unzen fettarmer Frischkäse bei Raumtemperatur
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Linie 12 (1/2-Tasse) Muffinbecher mit Papiereinlagen.
- Schritt 2 Bringen Sie etwa 1 Zoll Wasser in einem großen Topf mit einem Dampfkorb zum Kochen. Fügen Sie Rüben hinzu, bedecken Sie und dämpfen Sie, bis zart, 10 bis 12 Minuten. In einen Mixer geben. Buttermilch hinzufügen und pürieren, bis alles glatt ist. Reservieren Sie 2 Esslöffel Rübenpüree. Gießen Sie den Rest in eine große Schüssel.
- Schritt 3 Mehl, Kakao, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Ei, Öl, 1 Tasse Puderzucker und Vanille in der großen Schüssel in das Rübenpüree einrühren. Rühren Sie die trockenen Zutaten ein, bis sie gerade kombiniert sind. Den Teig in die vorbereiteten Muffinschalen geben.
- Schritt 4 Backen Sie die Cupcakes 18 bis 20 Minuten lang, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 5
So bereiten Sie den Zuckerguss vor: Kombinieren Sie den restlichen 3/4 Tasse Puderzucker und Frischkäse mit dem reservierten Rübenpüree in einer mittelgroßen Schüssel. Mit einem Elektromixer glatt rühren. Belegen Sie jeden abgekühlten Cupcake mit einem großzügigen 1-Esslöffel-Zuckerguss.
Tipps
Tipp: Lagern Sie nicht gefrorene Cupcakes bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur. Kühlglasur bis zu 1 Tag.
Ausstattung: Muffinform mit 12 (1/2-Tasse) Tassen; Papierliner
Glutenfreie Variante: Tauschen Sie eine glutenfreie Mehlmischung von Tasse zu Tasse gegen das weiße Vollkornmehl aus und verwenden Sie glutenfreien Vanilleextrakt.
DIY Muffin Cups: Machen Sie Ihre nächste Charge Muffins oder Cupcakes zum ultimativen Leckerbissen zum Mitnehmen, indem Sie Ihre Dose mit Muffin-Liner auskleiden. Keine Liner? Kein Problem. Verwenden Sie 5-Zoll-Quadrate Pergamentpapier, beschichten Sie jede Muffinschale mit Kochspray und schieben Sie jedes Quadrat mit einer kleinen Dose oder Flasche in die Tassen, wobei Sie das Papier an den Seiten nach oben drücken. (Es ist in Ordnung, wenn ein Teil des Papiers über den Rand hinausragt.) Füllen Sie jede Tasse wie angegeben.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Cupcake pro Portion: 221 Kalorien; 8,4 g Gesamtfett; 2,3 g gesättigtes Fett; 25 mg Cholesterin; 264 mg Natrium. 194 mg Kalium; 34 g Kohlenhydrate; 3,5 g Faser; 20 g Zucker; 5,1 g Protein; 136 IE Vitamin a iu; 1 mg Vitamin C; 30 µg Folsäure; 52 mg Calcium; 3 mg Eisen; 26 mg Magnesium; 17 g Zucker hinzugefügt; Börsen:
1 Stärke, 1 anderes Kohlenhydrat, 1/2 Gemüse, 1 1/2 Fett
