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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 40 Minuten Portionen: 6 Ernährungsprofil: Milchfrei Zucker mit niedrigem Zuckergehalt Fettarm Glutenfrei Kalorienarme Nährwertangaben Info Werbung
Zutaten
Garnelenröllchen
- 12 Unzen rohe Garnelen (21-25 pro Pfund), geschält und entdarmt (siehe Tipps)
- 1 ½ Tassen Mungobohnensprossen oder Sonnenblumensprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Minze
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 6 8 1/2-Zoll-Reispapierverpackungen (siehe Tipps)
Dip
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Serrano-Pfeffer, gehackt oder 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
- 1 gehackte Schalotte (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Zubereitung von Brötchen: Garnelen in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie in der Mitte gewellt und undurchsichtig sind. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser auffrischen. Zum Abkühlen auf ein sauberes Schneidebrett legen und hacken.
- Schritt 2 Kombinieren Sie die Garnelen mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, Minze, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Limettensaft in einer großen Schüssel. Arbeiten Sie mit jeweils einer Verpackung und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang in einer großen Schüssel mit sehr warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Legen Sie die eingeweichte Verpackung auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch. Stellen Sie eine großzügige 1/3 Tasse der Garnelenfüllung in die Mitte, falten Sie die Hülle über die Füllung und rollen Sie sie in einen engen Zylinder. Falten Sie dabei die Seiten ein. Wiederholen Sie mit den restlichen Wrappern und Füllung.
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Schritt 3
So bereiten Sie eine Dip-Sauce zu: Rühren Sie 3 Esslöffel Limettensaft, Wasser, 2 Esslöffel Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Serrano (oder zerkleinerten roten Pfeffer) und Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Schritt 4 Zum Servieren jede Rolle halbieren und mit der Dip-Sauce servieren.
Tipps
Tipp: Bereiten Sie Brötchen vor. Mit einem feuchten Küchentuch und Plastikfolie abdecken und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Garnelen werden normalerweise nach der Anzahl verkauft, die für ein Pfund benötigt wird. Zum Beispiel bedeutet "21-25 count", dass ein Pfund 21 bis 25 Garnelen enthält. Größenbezeichnungen wie "groß" oder "extra groß" sind nicht standardisiert. Um die gewünschte Größe zu erhalten, sortieren Sie nach der Anzahl pro Pfund. Sowohl wild gefangene als auch von Bauern gezüchtete Garnelen können die umliegenden Ökosysteme schädigen, wenn sie nicht ordnungsgemäß verwaltet werden. Glücklicherweise ist es möglich, Garnelen zu kaufen, die mit soliden Umweltpraktiken gezüchtet oder gefangen wurden. Suchen Sie nach frischen oder gefrorenen Garnelen, die von einer unabhängigen Agentur wie dem Marine Stewardship Council zertifiziert wurden. Wenn Sie keine zertifizierten Garnelen finden können, wählen Sie wild gefangene Garnelen aus Nordamerika - es ist wahrscheinlicher, dass sie nachhaltig gefangen werden.
Reispapierverpackungen sind durchscheinende, runde Blätter aus Reismehl. Sie müssen kurz in warmem Wasser einweichen, um sie vor der Verwendung weich und geschmeidig zu machen. Finden Sie sie in der asiatischen Abteilung großer Supermärkte oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Rolle & ca. 1 EL. Sauce pro Portion: 115 Kalorien; 0,3 g Gesamtfett; 0,1 g gesättigtes Fett; 79 mg Cholesterin; 743 mg Natrium. 222 mg Kalium; 16,1 g Kohlenhydrate; 0,9 g Faser; 4 g Zucker; 12,5 g Protein; 286 IE Vitamin a iu; 9 mg Vitamin C; 26 µg Folsäure; 49 mg Calcium; 1 mg Eisen; 27 mg Magnesium; 2 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1 Stärke, 1/2 Gemüse, 1 1/2 mageres Fleisch
