Griechischer Joghurt-Käsekuchen Mit Ouzo-pochiertem Feigenrezept

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Rezeptzusammenfassung

Gesamt: 3 Std. 45 Min. Portionen: 16 Ernährungsprofil: Low Sodium Nutrition Info Werbung

Zutaten

Kruste

• 15 einfache Melba-Toasts (ungefähr 4 Unzen; keine Melba-Snacks)
• ⅓ Tasse Walnusshälften
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Zucker

Käsekuchen

• 14 Unzen fettarmer (Neufchâtel) Frischkäse
• 1 Tasse Zucker
• 2 1/2 Tassen fettarmer oder fettfreier griechischer Joghurt (siehe Zutatenhinweis)
• 7 große Eiweiße
• 1 Teelöffel Zimt

Belag

• 16 ganze getrocknete Feigen
• 2 Tassen warmes Wasser
• 1/2 Tasse Ouzo, Mavrodaphne oder Portwein (siehe Zutatenhinweis)
• 2 Rosengeranienblätter plus mehr zum Garnieren (optional; siehe Zutatenhinweis)
• 1 Zimtstange
• 1 3-Zoll-Streifen orange Schale
• ½ Tasse) Zucker

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  So bereiten Sie die Kruste vor: Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Stellen Sie einen Wasserkocher auf, um das Wasserbad zu erhitzen. Beschichten Sie eine 10-Zoll-Springform mit Kochspray; Wickeln Sie den Boden und die Außenseite fest mit einer doppelten Schicht Folie ein.
• Schritt 2 Melba Toast und Walnüsse in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sich feine Krümel bilden. In eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie Öl und 2 Esslöffel Zucker hinzu und werfen Sie, bis es gleichmäßig feucht ist. Drücken Sie die Krümelmischung in den Boden der Pfanne. Backen Sie bis leicht gebräunt, ungefähr 10 Minuten. Auf einen Rost legen und ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Schritt 3 Zubereitung von Käsekuchen: Wenn die Kruste fast abgekühlt ist, Frischkäse und 1 Tasse Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem Elektromixer glatt rühren. Fügen Sie Joghurt, Eiweiß und Zimt hinzu; schlagen, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie den Teig über die abgekühlte Kruste.

• Schritt 4

  Legen Sie den Käsekuchen in eine Bratpfanne und gießen Sie genug kochendes Wasser ein, um 1 Zoll über die Außenseite der Springform zu kommen. Backen Sie den Käsekuchen in der Mitte des Ofens, bis er an den Rändern anliegt, aber die Mitte wackelt noch etwa 45 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang mit angelehnter Tür im Ofen sitzen. 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen.
• Schritt 5 So bereiten Sie das Topping vor: In der Zwischenzeit die Feigen in eine kleine Schüssel geben, mit warmem Wasser abdecken und 1 Stunde einweichen lassen.

• Schritt 6

  Die Feigen abseihen und das Einweichwasser aufbewahren. Das eingeweichte Wasser in einen mittelgroßen Topf abseihen. Fügen Sie Ouzo (oder Wein) hinzu; bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Geranienblätter (falls verwendet), Zimtstange, Orangenschale und die Feigen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis die Feigen rundlich sind und die Flüssigkeit die Konsistenz eines dünnen Sirups hat, 10 bis 15 Minuten. Entfernen Sie die Feigen mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Rühren Sie eine halbe Tasse Zucker in die Flüssigkeit, stellen Sie die Hitze so ein, dass sie leicht kocht, und kochen Sie sie 15 bis 25 Minuten lang, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Geranienblätter, Zimtstange und Orangenschale wegwerfen. Die Feigen hacken und wieder in den Sirup geben.
• Schritt 7 Entfernen Sie die Pfannenseiten vom Käsekuchen. Servieren Sie jede Scheibe mit etwas Feigensauce und einem Rosengeranienblatt, falls gewünscht.

Tipps

Tipp: Decken Sie die Feigensauce (Schritte 5-6) ab und kühlen Sie sie bis zu 1 Woche lang.

Ausstattung: 10-Zoll-Springform

Anmerkungen zu den Zutaten: Griechischer Joghurt wird hergestellt, indem die Molke aus der Kulturmilch entfernt wird, wodurch der Joghurt eine extra dicke und cremige Textur erhält. Suchen Sie danach mit anderem Joghurt in großen Supermärkten. Ungespannter normaler Joghurt kann nicht an seiner Stelle für dieses Rezept verwendet werden, aber Sie können Naturjoghurt abseihen, um ihm die gleiche dicke Textur wie Joghurt nach griechischer Art zu verleihen. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Löffel in 4 Tassen fettfreien Naturjoghurt und lassen Sie es im Kühlschrank abtropfen, bis es auf ca. 3 Tassen, ca. 2 Stunden reduziert ist.

Ouzo ist ein süßer griechischer Likör mit einem angenehmen Anisgeschmack, Mavrodaphne ist ein süßer griechischer Rotwein ähnlich wie Portwein. Port ist ein angereicherter Dessertwein aus Portugal. Finden Sie Ouzo in Spirituosengeschäften und Mavrodaphne und Hafen in Weinhandlungen und Spirituosengeschäften.

Rosengeranie (Pelargonium) gehört zu einer größeren Familie von „duftenden Geranien“. Die essbaren Blätter verleihen Desserts, Getränken und anderen Lebensmitteln einen zarten Rosengeschmack. Die Pflanzen finden Sie in der Saison in der Nähe anderer Kräuter in Gartencentern oder in Gourmet-Läden.

Nährwertangaben

Pro Portion: 262 Kalorien; 9,8 g Gesamtfett; 4,1 g gesättigtes Fett; 18 mg Cholesterin; 164 mg Natrium. 143 mg Kalium; 34,7 g Kohlenhydrate; 1,5 g Faser; 28 g Zucker; 8,3 g Protein; 210 IE Vitamin a iu; 21 µg Folsäure; 55 mg Calcium; 1 mg Eisen; 18 mg Magnesium; Börsen:

2 andere Kohlenhydrate, 2 Fett