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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 4 Std. 30 Min. Portionen: 10 Ernährungsprofil: Low Sodium Nutrition Info Werbung
Zutaten
Kruste
- ½ Tasse Pekannusshälften
- 3/4 Tasse Vollkorngebäckmehl (siehe Hinweis)
- ¾ Tasse Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Rapsöl
- ¼ Tasse Eiswasser und je nach Bedarf mehr
- 1 großes Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder destillierter weißer Essig
Füllung
- 1 Tasse Zucker
- ¾ Tasse fettarme Milch
- 3/4 Tasse fettfreier griechischer Joghurt (6 Unzen)
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- Prise Salz
- 2 Tassen geschnittene Pfirsiche, frisch oder gefroren, auf Wunsch geschält
- 2 Esslöffel gehackte Pekannüsse
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Kruste zubereiten: Pekannüsse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Kombinieren Sie mit Vollkorngebäckmehl, Allzweckmehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Schneiden Sie Butter mit einem Mixer oder Ihren Fingern ein, bis die Mischung mit einigen größeren Stücken groben Krümeln ähnelt. Öl hinzufügen und mit einer Gabel umrühren. Mischen Sie 1/4 Tasse Wasser, Eigelb und Zitronensaft (oder Essig) in einem Messbecher. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung. Fügen Sie unter Rühren mit einer Gabel genügend nasse Zutaten hinzu, bis der Teig zusammenklumpt. (Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn es zu trocken erscheint.) Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und mehrmals kneten. Zu einer Kugel formen und dann zu einer Scheibe flach drücken. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- Schritt 2 Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens. auf 400 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Kuchenform mit Kochspray bestreichen.
- Schritt 3 So bereiten Sie das Füllen und Zusammenstellen des Kuchens vor: Kombinieren Sie Zucker, Milch, Joghurt, Eier, Mehl, Maisstärke, Vanille- (oder Mandel-) Extrakt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Schneebesen glatt rühren.
- Schritt 4 Rollen Sie den Teig zwischen Pergament- oder Wachspapierblättern zu einem 12-Zoll-Kreis aus. Das oberste Blatt abziehen und den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben. Ziehen Sie das restliche Papier ab. Schneiden Sie den Teig so, dass er gleichmäßig um etwa 1 Zoll übersteht. Falten Sie die Kanten darunter, um eine pralle Kante zu erhalten. Flöte oder crimpe die Kante mit deinen Fingern (siehe Tipp) oder einer Gabel. Auf ein Backblech legen.
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Schritt 5
Ordnen Sie Pfirsiche in der Kruste an und gießen Sie die Füllung darauf (einige Pfirsiche schwimmen, dies hat jedoch keine Auswirkungen auf das Endergebnis). 30 Minuten backen.
- Schritt 6 Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und streuen Sie gehackte Pekannüsse darüber. Decken Sie die Kanten mit Hochleistungsfolie (oder einer doppelten Schicht normaler Folie) ab, um ein Überbräunen zu vermeiden. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Legen Sie den Kuchen wieder in den Ofen und backen Sie, bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt, weitere 40 Minuten bis 1 Stunde. 1 1/2 Stunden abkühlen lassen. Warm servieren oder kalt stellen.
Tipps
Tipp: Bereiten Sie die Kruste in Schritt 1 vor und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage lang. Decken Sie den abgekühlten Kuchen ab und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang.
Hinweis zu den Zutaten: Vollkorngebäckmehl, das weniger Eiweiß enthält als normales Vollkornmehl, hat ein geringeres Glutenbildungspotential und ist daher eine bessere Wahl für zarte Backwaren. Sie finden es in der Naturkostabteilung großer Supermärkte und Naturkostläden. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Küchentipp: Zum Crimpen oder Flötenkuchen: Verwenden Sie eine Gabel, um den Rand zu crimpen. Oder drücken Sie mit einer Hand den Rand der Kruste zwischen Daumen und Zeigefinger.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Scheibe pro Portion: 301 Kalorien; 12,4 g Gesamtfett; 4 g gesättigtes Fett; 69 mg Cholesterin; 103 mg Natrium. 127 mg Kalium; 41,7 g Kohlenhydrate; 2,1 g Faser; 25 g Zucker; 6,5 g Protein; 334 IE Vitamin a iu; 2 mg Vitamin C; 42 µg Folsäure; 51 mg Calcium; 1 mg Eisen; 16 mg Magnesium; Börsen:
3 andere Kohlenhydrate, 2 1/2 Fett
