Galerie
Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 40 Minuten Portionen: 8 Ernährungsprofil: Milchfrei Glutenfrei Ballaststoffreich Kalorienarm Natriumarm Vegetarischer Diabetiker Geeignetes Herz Gesund Zucker mit niedrigem Zuckerzusatz Kohlenhydratarm Vegane Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 große Aubergine (1 1 / 4-1 1/2 Pfund), geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 ½ Teelöffel Salz, geteilt
- 3 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1 mittelgelber Sommerkürbis, geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 3 mittelgroße Tomaten, geschält (siehe Tipp), entkernt und gewürfelt oder 1 Tasse abgetropfte Tomatenwürfel in Dosen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Zucker
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
Die Auberginen auf ein Backblech legen und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen. Spülen und trocken tupfen.
- Schritt 2 3 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aubergine, Kürbis und Paprika hinzufügen. 8 bis 10 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. In eine große Schüssel geben.
- Schritt 3 Den restlichen 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie Tomaten, Knoblauch, Zimt, Zucker, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. 3 bis 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten sich zu zersetzen beginnen. Mit der Auberginenmischung in die Schüssel geben und umrühren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, um den besten Geschmack zu erzielen.
Tipps
Tipp: Decken Sie das Gerät ab und kühlen Sie es bis zu 3 Tage lang.
Tipp: Tomaten schälen: Machen Sie ein kleines X in den Boden jeder Tomate und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis sich die Schalen leicht gelöst haben (30 Sekunden bis 2 Minuten). 1 Minute in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Mit einem Gemüsemesser ab dem X schälen.
Reduzieren Sie die Anzahl der Gerichte: Ein Backblech mit Rand eignet sich hervorragend für alles, vom Braten bis zum Auffangen von versehentlichem Tropfen und Verschütten. Für eine mühelose Reinigung und um Ihre Backbleche in Topform zu halten, legen Sie sie vor jedem Gebrauch mit einer Schicht Folie aus.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1/2 Tasse pro Portion: 87 Kalorien; 6,2 g Gesamtfett; 0,9 g gesättigtes Fett; 224 mg Natrium. 339 mg Kalium; 7,7 g Kohlenhydrate; 2,8 g Faser; 5 g Zucker; 1,4 g Protein; 914 IE Vitamin a iu; 31 mg Vitamin C; 32 µg Folsäure; 19 mg Calcium; 20 mg Magnesium; 1 g Zucker hinzugefügt; Börsen:
1 1/2 Gemüse, 1 Fett
