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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 2 Std. Portionen: 6 Ernährungsprofil: Glutenfrei Gesunde Immunität Kalorienarmes gesundes Altern Ballaststoffreiche vegetarische Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1/2 Unze getrocknete Morcheln (siehe Hinweis) oder Steinpilze (1/4 Tasse)
- 1 Tasse warmes Wasser
- 1 große Zitrone
- 6 große Artischocken
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 mittelgroße Lauch, nur weißer Teil, gereinigt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Tasse Babykarotten
- 12 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 2 1/2 Tassen natriumreduzierte Gemüsebrühe
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse Baby Limabohnen, frisch oder gefroren
- 1 Tasse geschälte frische Erbsen (ca. 1 1/2 Pfund ungeschält) oder gefrorene Erbsen
- 4 Teelöffel Butter
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ¼ Tasse gehackter frischer Schnittlauch
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser bedecken. 30 Minuten stehen lassen. Abseihen, Flüssigkeit aufbewahren. Die Pilze gut unter kaltem Wasser abspülen. abtropfen lassen und hacken. Die reservierte Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein Papiertuch abseihen, um Schmutz zu entfernen.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Wasser füllen. entsaften Sie die Zitrone und geben Sie die Hälfte des Safts zusammen mit den Zitronenhälften ins Wasser. Außenblätter von einer Artischocke abziehen. Entfernen Sie die Blätter mit einem kleinen, scharfen Messer bis zum Herzen. Schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab und schälen Sie den Stiel. Den Choke mit einem Melonenballer oder Löffel auskratzen. Schneiden Sie das Herz in Viertel und legen Sie es in das Zitronenwasser, um eine Bräunung zu vermeiden. Wiederholen Sie mit den restlichen Artischocken.
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Schritt 3
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauch, Karotten, Knoblauch, Thymian, Pilze und die Artischockenherzen hinzu; kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse anfängt zu bräunen, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bis leicht reduziert, 2 bis 3 Minuten. Brühe, Salz und die reservierte Pilzflüssigkeit hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis die Artischockenherzen und Karotten fast zart sind (30 bis 40 Minuten).
- Schritt 4 Limabohnen und Erbsen einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel, decken Sie sie ab und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang. Butter und den reservierten Zitronensaft einrühren. Pfeffern. Den Eintopf in flachen Schalen servieren, garniert mit Schnittlauch und Petersilie.
Tipps
Hinweis: Morchelpilze sind kegelförmig, haben eine Wabenstruktur und einen rauchigen Geschmack. Suchen Sie im Frühjahr auf dem Bauernmarkt oder im Supermarkt nach frischen Morcheln. Sie werden das ganze Jahr über getrocknet verkauft.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1 Tasse pro Portion: 258 Kalorien; 5,6 g Gesamtfett; 2,1 g gesättigtes Fett; 7 mg Cholesterin; 712 mg Natrium. 1005 mg Kalium; 42 g Kohlenhydrate; 13,8 g Faser; 8 g Zucker; 11,1 g Protein; 1593 IE Vitamin a iu; 50 mg Vitamin C; 202 µg Folsäure; 150 mg Calcium; 5 mg Eisen; 145 mg Magnesium; Börsen:
1 Stärke, 5 Gemüse, 1 Fett
