Frischer Schinken Mit Rotem Pfefferglasurrezept

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Rezeptzusammenfassung

gesamt: 5 Std. Portionen: 12 Ernährungsprofil: Milchfrei Glutenfrei Gesunde Immunität Kohlenhydratarm Eierfrei Gesundes Altern Kalorienarm Nährwert Info Werbung

Zutaten

Salzlake & Schinken

• 6 Liter Wasser
• 2 Tassen hellbrauner Zucker
• 1 Tasse koscheres Salz
• 12 ganze Nelken
• 12 Pimentbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Eiswürfel
• 1 10 bis 12 Pfund frischer Schinken am Schaftende

Zum Braten

• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel gehackter frischer Thymian
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 6 mittlerer Lauch

Glasur aus rotem Pfeffer

• ½ Tasse Paprika-Gelee
• ¼ Tasse Honig
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Schinken salzen: Wasser, 2 Tassen braunen Zucker, 1 Tasse Salz, Nelken, Piment und Lorbeerblätter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Eis hinzufügen und umrühren, um die Flüssigkeit abzukühlen.
• Schritt 2 Schinkenfett in ein 2 Zoll breites Schraffurmuster schneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Tauchen Sie in die Sole. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern.
• Schritt 3 Schinken braten: Ofen auf 450 Grad vorheizen.
• Schritt 4 In einem Mörser und Stößel (oder in einer Mini-Küchenmaschine) Knoblauch, Thymian und Salz zu einer Paste schlagen. In eine Schüssel geben und Öl und zerkleinerten roten Pfeffer einrühren. Den Schinken aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. Reiben Sie die Paste über den Schinken und in die geritzten Schnitte.

• Schritt 5

  Schneiden Sie das Wurzelende und den oberen Zentimeter des Grüns von Lauch ab; längs halbieren. Tauchen Sie sie in eine große Schüssel mit Wasser und trennen Sie die Schichten vorsichtig, um jeglichen Schmutz zu entfernen, während Sie jedes Stück zusammenhalten. Gut abtropfen lassen.

• Schritt 6 Eine Schicht Lauch in eine große Bratpfanne geben. Legen Sie den Schinken mit der Fettkappe nach oben darauf. In der Mitte des Ofens 20 Minuten braten.
• Schritt 7 Zubereitung der Glasur: Gelee, Honig, Ingwer und braunen Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker zu schmelzen. Vom Herd nehmen.
• Schritt 8 Nach 20 Minuten den Schinken mit 1/4 Tasse Glasur bestreichen.
• Schritt 9 Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad. Braten Sie alle 30 Minuten mit 1 Esslöffel Glasur, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wurde, ohne den Knochen zu berühren, etwa 3 Stunden lang 150 Grad Fahrenheit anzeigt.

• Schritt 10

  Übertragen Sie den Schinken auf ein sauberes Schneidebrett, zelten Sie locker mit Folie und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Auf Wunsch mit dem Lauch servieren.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 3 oz. Schinken pro Portion: 215 Kalorien; 5,3 g Gesamtfett; 1,5 g gesättigtes Fett; 88 mg Cholesterin; 536 mg Natrium. 521 mg Kalium; 9,1 g Kohlenhydrate; 0,1 g Faser; 9 g Zucker; 31 g Protein; 40 IE Vitamin a iu; 1 mg Vitamin C; 23 mg Calcium; 1 mg Eisen; 33 mg Magnesium; 1 mg Thiamin; 8 g zugesetzter Zucker; Börsen:

1/2 anderes Kohlenhydrat, 4 1/2 mageres Fleisch