Kräutergebratener Truthahn Mit Calvados-Soßenrezept

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Rezeptzusammenfassung

Gesamt: 3 Std. 45 Min. Portionen: 12 Ernährungsprofil: Gesundes Altern Kalorienarm kalorienarm Zucker mit niedrigem Kohlenhydratgehalt Nährwertangaben Info Werbung

Zutaten

Trockenreiben & Truthahn

• 4 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer und mehr nach Geschmack
• 1 12- bis 14-Pfund-Truthahn

Zum Braten & Soße

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
• ¼ Tasse gehackter frischer Salbei plus 2 Esslöffel, geteilt
• 2 Tassen heißes Wasser
• 3-4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe oder hausgemachte Putenbrühe, geteilt
• ⅓ Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse gehackte Schalotten
• 1 Tasse Apfelbrand wie Calvados

Richtungen

Anleitung Checkliste

• Schritt 1

  Truthahn trocken reiben: Lorbeerblätter in einer sauberen Kaffeemühle oder Mörser und Pistill mahlen. In eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer vermengen. Entfernen Sie alle Innereien vom Truthahn. Lösen Sie die Haut über Brust, Beinen und Oberschenkeln und reiben Sie das Fleisch mit der Salzmischung ein. Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne. Unbedeckt 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Schritt 2 So braten Sie die Pute: Stellen Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens. auf 475 Grad vorheizen.
• Schritt 3 Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank. Kombinieren Sie Butter und 1/4 Tasse Salbei in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Mischung unter der Haut über Brust, Beine und Oberschenkel. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn und binden Sie die Beine auf Wunsch mit einer Küchenschnur zusammen. Legen Sie den Truthahn auf einen Bräter in der Bratpfanne. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Schritt 4 Den Truthahn 20 Minuten braten.

• Schritt 5

  Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne. Braten Sie weiter und zelten Sie die Brust oder die Beine mit Folie, wenn die Haut zu dunkel wird, bis ein Thermometer, das horizontal in den tiefsten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, 1 1/2 bis 2 Stunden lang 165 ° F anzeigt. (Wenn Ihr Truthahn größer als 14 Pfund ist, planen Sie, für jedes weitere Pfund zusätzliche 15 Minuten Bratzeit hinzuzufügen.)
• Schritt 6 Übertragen Sie den Truthahn vorsichtig auf ein sauberes Schneidebrett, zelten Sie locker mit Folie und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
• Schritt 7 Soße zubereiten: Pfannensäfte aus der Bratpfanne in einen großen Glasmessbecher gießen (gebräunte Stücke in der Pfanne belassen). Stellen Sie den Messbecher etwa 10 Minuten lang in den Gefrierschrank, bis das Fett nach oben steigt. (Oder in einen Fettabscheider gießen und die entfetteten Säfte in einen großen Messbecher gießen.)
• Schritt 8 Übertragen Sie 3 Esslöffel Fett aus den abgetrennten Pfannensäften zurück in die Bratpfanne (verwerfen Sie das restliche Fett). Fügen Sie genügend Brühe (oder Brühe) zu den entfetteten Säften hinzu, um insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit zu erhalten. 1/2 Tasse Brühe (oder Brühe) mit Mehl in einer separaten kleinen Schüssel glatt rühren.

• Schritt 9

  Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze über zwei Brenner. Fügen Sie Schalotten und die restlichen 2 Esslöffel Salbei hinzu; kochen, verquirlen, bis die Schalotten weich sind und die Pfannentropfen bräunen, ca. 2 Minuten. Brandy einfüllen; kochen, wischen, um die gebräunten Stücke zu kratzen, bis fast verdunstet, 1 bis 3 Minuten. Fügen Sie die Brühe-Saft-Mischung hinzu und bringen Sie sie zum Kochen; 4 Minuten kochen lassen. Die Mehlmischung erneut verquirlen und in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße dicker wird, weitere 1 bis 3 Minuten. Gießen Sie die Soße vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Messbecher. Mit Pfeffer abschmecken und würzen. In einen Servierbehälter umfüllen. Den Truthahn mit der Soße servieren.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 3 oz. Fleisch & 1/4 Tasse Soße pro Portion: 213 Kalorien; 7,4 g Gesamtfett; 2,8 g gesättigtes Fett; 95 mg Cholesterin; 436 mg Natrium. 252 mg Kalium; 3,4 g Kohlenhydrate; 0,1 g Faser; 1 g Zucker; 25,8 g Protein; 102 IE Vitamin a iu; 15 µg Folsäure; 19 mg Calcium; 1 mg Eisen; 28 mg Magnesium; Börsen:

3 1/2 mageres Fleisch, 1/2 Fett