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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 45 Min. Portionen: 36 Ernährungsprofil: Milchfrei Glutenfrei Kalorienarm Kalorienarm Diabetiker Geeignetes Herz Gesund Kohlenhydratarm Natriumarm Nährwertinformationen Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 3 Umschläge geschmacksneutrale Gelatine (6 3/4 Teelöffel)
- 1 Tasse kaltes Leitungswasser, geteilt
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder Samen aus 1 Vanilleschote
- 1 ¾ Tassen Kristallzucker
- ½ Unze frische Salbeiblätter (ca. 1/3 Tasse Blätter)
- 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel leichter Maissirup
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ⅓ Tasse verpackter Puderzucker zum Abstauben
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Mischen Sie Gelatine mit 1/2 Tasse kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren Sie dann Vanilleextrakt oder Samen ein (bei Verwendung müssen die Vanillesamen nicht vollständig eingearbeitet werden; sie verteilen sich später).
- Schritt 2 Mahlen Sie Zucker und Salbei in einer Küchenmaschine, bis der Zucker hellgrün und feucht ist. Kombinieren Sie den Salbei-Zucker mit dem restlichen 1/2 Tasse kaltem Wasser, Maissirup und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Mit einer Gabel umrühren, bis der Sirup an den Rändern zu köcheln beginnt, ca. 5 Minuten. Stecken Sie ein Bonbon oder ein hitzebeständiges digitales Thermometer in den Topf, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und köcheln Sie ohne Rühren, bis der Sirup weitere 5 bis 10 Minuten bei 250 Grad F anzeigt.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit eine quadratische 8-Zoll-Backform leicht mit Kochspray bestreichen.
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Schritt 4
Sobald der Sirup 250 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und das Thermometer in die Schüssel eines Standmixers geben. Kratzen Sie den heißen Sirup in die Rührschüssel und lassen Sie ihn 8 bis 10 Minuten auf 212 Grad abkühlen.
- Schritt 5 Die Gelatinemischung zum Sirup geben und bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute mit dem Schneebesenaufsatz mischen. Erhöhen Sie sich auf mittelhoch und peitschen Sie, bis sich das Volumen ungefähr verdreifacht hat und sich etwa 10 Minuten lang um den Schneebesen herum zusammenballen. Kratzen Sie den Flaum in die vorbereitete Pfanne, bedecken Sie ihn mit Folie und kühlen Sie ihn ca. 1 Stunde lang, bis er fest ist.
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Schritt 6
So schneiden Sie die Marshmallows: Sieben Sie etwas Zucker der Konditoren über den Marshmallow, drehen Sie die Pfanne auf ein Schneidebrett und hebeln Sie die Süßigkeiten mit den Fingern los. Sieben Sie mehr Puderzucker über die freiliegende Oberfläche und reiben Sie, bis er sich nicht mehr klebrig anfühlt. Mit einem Kochmesser in 36 Marshmallows schneiden und die Klinge nach Bedarf sauber wischen. Geben Sie den restlichen Puderzucker in einen verschließbaren Beutel und schütteln Sie jeweils ein paar Marshmallows in den Beutel, um ihn zu beschichten.
Tipps
Tipp: Bereiten Sie sich bis zu 3 Tage im Voraus auf Schritt 5 vor. Lagern Sie fertige Marshmallows bis zu 2 Wochen luftdicht bei Raumtemperatur mit Wachspapier zwischen den Schichten.
Ausstattung: Süßigkeitsthermometer
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Marshmallow pro Portion: 58 Kalorien; 12 mg Natrium. 2 mg Kalium; 14,4 g Kohlenhydrate; 14 g Zucker; 0,5 g Protein; 8 IE Vitamin a iu; 4 mg Calcium; 1 mg Magnesium; 14 g zugesetzter Zucker; Börsen:
1 anderes Kohlenhydrat
