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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 15 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Glutenfreie vegetarische kalorienarme Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 mittleres Yuca (ungefähr 1 Pfund)
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 5 kleine Knoblauchzehen, geteilt
- 2 Tassen frische Korianderblätter verpackt
- ¼ Tasse Marcona-Mandeln (siehe Tipp), geröstet und gehackt
- ¼ Tasse geriebener Manchego-Käse
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe, erhitzt
- ¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Entfernen Sie die dicke Schale von Yuca mit einem Gemüsemesser und schneiden Sie die Yuca kreuzweise in 3-Zoll-Stücke. In einen großen Topf geben und genug Wasser hinzufügen, um 1 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Yuca auseinander fällt, 50 Minuten bis 1 Stunde. Nachdem der Yuca 35 Minuten lang gekocht hat, legen Sie Kartoffeln und 4 Knoblauchzehen in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit die restliche Knoblauchzehe, den Koriander, die Mandeln, den Käse, 3 Esslöffel Öl und den Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben. Einige Male pulsieren, dann pürieren und gelegentlich die Seiten abkratzen.
- Schritt 3 Yuca abtropfen lassen; auf ein Schneidebrett übertragen. Entfernen Sie die dünnen Holzkerne. Mit einem Kartoffelstampfer den Yuca in einer großen Schüssel zerdrücken. Kartoffeln und Knoblauch abtropfen lassen, zum Yuca geben und auf die Konsistenz von Kartoffelpüree pürieren.
- Schritt 4 Die restlichen 2 Esslöffel Öl, Zitronenschale, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Falten Sie alles vorsichtig mit einem Gummispatel zusammen. 1/4 Tasse Pesto hinzufügen und unter die Yuca-Mischung heben.
Tipps
Hervorragend knusprige und butterig schmeckende Marcona-Mandeln sind in letzter Zeit immer beliebter und verfügbarer geworden. Diese spanischen Mandeln sind etwas flacher als gewöhnliche Mandeln und haben einen reicheren Geschmack. Die meisten Marcona-Mandeln sind immer enthäutet und wurden bereits in Öl gebraten und leicht gesalzen, wenn Sie sie erhalten. Finden Sie sie in Fachgeschäften oder online unter tienda.com.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1/2 Tasse pro Portion: 167 Kalorien; 6,9 g Gesamtfett; 1,1 g gesättigtes Fett; 1 mg Cholesterin; 256 mg Natrium. 315 mg Kalium; 24,1 g Kohlenhydrate; 1,8 g Faser; 1 g Zucker; 2,8 g Protein; 121 IE Vitamin a iu; 12 mg Vitamin C; 15 µg Folsäure; 36 mg Calcium; 23 mg Magnesium; Börsen:
1 1/2 Stärke, 1 Fett
