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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 15 Minuten Portionen: 2 Ernährungsprofil: Milchfrei Glutenfrei Zucker mit niedrigem Zuckerzusatz Niedriger Kohlenhydratgehalt Knochengesundheit Gesundes Altern Kalorienarme Ernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 6-8 Rampen (siehe Tipp)
- 2 Scheiben Speck, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte Schalotte
- 4 große Eier
- ⅛ Teelöffel Salz
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Rampen gut abspülen und trocken tupfen. Schneiden Sie die Stielenden ab und schneiden Sie das Grün von den Stielen ab. Die Stängel und das Grün in dünne Scheiben schneiden. getrennt halten.
- Schritt 2 Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten lang knusprig kochen. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Reservieren Sie 1 Teelöffel der Tropfen in der Pfanne und werfen Sie den Rest weg.
- Schritt 3 Fügen Sie Schalotte und die Rampenstiele zu den Tropfen hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten, bis sie weich sind. Zur Seite schieben. Fügen Sie die Rampengrüns hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie leicht welk sind. Reservieren Sie etwa 1 Esslöffel des Grüns zum Belegen.
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Schritt 4
Eier, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zusammen mit dem Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, vorsichtig anheben und mit einem Gummispatel falten, bis sie sehr weich sind und noch leicht nass aussehen (ca. 2 Minuten).
- Schritt 5 Auf 2 Teller verteilen. Top mit den reservierten Grüns. Sofort servieren.
Tipps
Rampen sind duftende und scharfe wilde Laucharten, die im Frühjahr eine kurze Saison haben - normalerweise nur wenige Wochen. Ein Aspekt ihrer Besonderheit ist die Knappheit. Es kann bis zu vier Jahre dauern, bis die Wildpflanzen blühen und sich vermehren.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 3/4 Tasse pro Portion: 199 Kalorien; 12,3 g Gesamtfett; 4 g gesättigtes Fett; 379 mg Cholesterin; 405 mg Natrium. 333 mg Kalium; 5,9 g Kohlenhydrate; 1,3 g Faser; 2 g Zucker; 16 g Protein; 1111 IE Vitamin a iu; 9 mg Vitamin C; 79 µg Folsäure; 94 mg Calcium; 3 mg Eisen; 25 mg Magnesium; Börsen:
1 Gemüse, 2 mittelfettes Fleisch, 1/2 Fett
