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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 40 Minuten Portionen: 10 Ernährungsprofil: Glutenfrei Ballaststoffreich Kalorienarm Vegetarisch Gesunde Immunität Niedrig zugesetzte Zucker Niedrige Kohlenhydraternährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 mittelrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Tasse Weißweinessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Orangen
- 2 rosa oder rote Grapefruit
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 4 Tassen verpackt zerrissene Escarole Blätter
- 4 Tassen Radicchio zerrissen
- 1 Tasse frische Petersilienblätter
- 1 Tasse zerkleinerter Manchego oder zerbröckelter Feta-Käse
- 1 Tasse grüne Oliven, geviertelt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Zwiebel, Essig und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen; 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und 6 Esslöffel der Kochflüssigkeit in einer großen Schüssel aufbewahren. (Den Rest wegwerfen.) Zwiebel und Flüssigkeit zum Abkühlen getrennt beiseite stellen.
- Schritt 2 In der Zwischenzeit ein Ende jeder Orange und Grapefruit abschneiden, damit sie aufrecht stehen. In sorgfältig geformten Scheiben die restliche Schale und das weiße Mark abschneiden. Schneiden Sie die Früchte in 1/4-Zoll-dicke Runden. Entfernen Sie alle Samen. Legen Sie die Runden beiseite.
- Schritt 3 Für das Dressing Knoblauch und Salz in die reservierte Zwiebelkochflüssigkeit geben. Öl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Reservieren Sie 2 Esslöffel des Dressings in einer kleinen Schüssel.
- Schritt 4 Fügen Sie Escarole, Radicchio und Petersilie zum Dressing in der großen Schüssel hinzu; gut werfen, um zu beschichten. Ordnen Sie die Grüns auf einer großen Servierplatte. Top mit den Zitrusrunden, der reservierten Zwiebel, Käse und Oliven. Das reservierte Dressing darüber träufeln.
Tipps
Tipp: Decken Sie Zwiebeln (Schritt 1) und Dressing (Schritt 3) bis zu 1 Tag in separaten Behältern ab und kühlen Sie sie.
Nährwertangaben
Portionsgröße: ca. 1 1/4 Tassen pro Portion: 161 Kalorien; 11,2 g Gesamtfett; 3,4 g gesättigtes Fett; 13 mg Cholesterin; 428 mg Natrium. 291 mg Kalium; 13,3 g Kohlenhydrate; 3 g Faser; 8 g Zucker; 3,7 g Protein; 1687 IE Vitamin a iu; 41 mg Vitamin C; 69 µg Folsäure; 127 mg Calcium; 1 mg Eisen; 21 mg Magnesium; Börsen:
1/2 Obst, 1/2 Gemüse, 1/2 fettreiches Fleisch, 1 1/2 Fett
