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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 3 Std. 40 Min. Portionen: 12 Ernährungsprofil: Milchfrei Gesundes Altern Niedrig zugesetzter Zucker Niedriger Kohlenhydratgehalt Diabetiker Geeignetes Herz Gesund kalorienarm Niedrig Natriumernährung Info Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 10 Knoblauchzehen, geteilt
- ½ Tasse Zitronensaft
- ½ Tasse Worcestershire-Sauce
- ½ Tasse koscheres Salz
- 1 12-Pfund-Truthahn aus natürlichem oder biologischem Anbau (siehe Einkaufstipp)
- ¼ Tasse frisch geriebene Zitronenschale
- ¼ Tasse frische Oreganoblätter verpackt
- 2 Esslöffel Rapsöl
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse trockener Weißwein oder trockener Wermut
- 1 14-Unzen-Dose Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
6 Knoblauchzehen zerdrücken und in einen sehr großen Suppentopf (oder einen sauberen Eimer) geben. Zitronensaft, Worcestershire, Salz und 4 Liter kaltes Wasser einrühren.
- Schritt 2 Entfernen Sie die Innereien vom Truthahn (falls vorhanden) und schneiden Sie überschüssige Haut ab. Tauchen Sie den Truthahn in die Salzlake und kühlen Sie ihn 24 Stunden lang. Wenn der Truthahn nicht vollständig eingetaucht ist, drehen Sie ihn alle 8 Stunden.
- Schritt 3 Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, gut abspülen und trocken tupfen. Entsorgen Sie die Sole.
- Schritt 4 Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
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Schritt 5
Die restlichen 4 Knoblauchzehen, Zitronenschale, Oregano, Öl, Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser in eine Küchenmaschine geben und pulsieren lassen, bis eine Paste entsteht. (Alternativ Knoblauch, Zitronenschale und Oregano auf einem Schneidebrett fein hacken, dann in eine kleine Schüssel geben und Öl, Pfeffer und Wasser einrühren.) Die Haut über Brust- und Oberschenkelfleisch lockern. Reiben Sie die Paste über den ganzen Truthahn, unter die Haut auf das Brust- und Beinfleisch und ein wenig in die Höhle. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn. Binden Sie die Beine mit einer Küchenschnur zusammen. Legen Sie die Putenbrust mit der Brust nach unten in einen Bräter in einer großen Bratpfanne.
- Schritt 6 Braten Sie den Truthahn 1 Stunde lang. Drehen Sie es mit der Brust nach oben auf dem Rost, geben Sie 1 Tasse Wasser in die Pfanne und rösten Sie noch 1 Stunde weiter. Heften Sie den Truthahn mit Pfannentropfen, zelten Sie mit Folie und rösten Sie alle 15 Minuten weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, weitere 30 bis 45 Minuten beträgt.
- Schritt 7 Übertragen Sie den Truthahn auf ein großes Schneidebrett; Lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie die Schnur entfernen und schnitzen.
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Schritt 8
In der Zwischenzeit Pfannensäfte und Fett in einen großen Glasmessbecher gießen und in den Gefrierschrank stellen, bis das Fett etwa 10 Minuten lang nach oben steigt. (Alternativ können Sie die Pfannensäfte und das Fett in einen Fettabscheider geben und die entfetteten Säfte in einen großen Messbecher geben.) Mehl mit 1/4 Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Schritt 9 Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze über zwei Brenner. Fügen Sie Wein (oder Wermut) hinzu; Zum Kochen bringen und alle gebräunten Teile abkratzen. Weiter kochen, bis es reduziert ist, ca. 3 Minuten.
- Schritt 10 Die Pfannensäfte aus dem Gefrierschrank nehmen, das Fett mit einem Löffel abschöpfen und wegwerfen. Die entfetteten Säfte und die Brühe in die Bratpfanne geben. kehre zu einem köcheln zurück und wische oft. 1 Minute kochen lassen, dann die Mehlmischung unterrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Gießen Sie die Soße durch ein feinmaschiges Sieb und servieren Sie sie mit dem Truthahn.
Tipps
Einkaufstipp: Suchen Sie in Naturkostläden oder gut sortierten Supermärkten nach Truthähnen mit der Bezeichnung „natürlich“oder „biologisch“. Truthähne mit der Bezeichnung "Erbe" sind in der Regel auch "natürlich". Wenn Sie keine finden können, übersehen Sie dieses Rezept nicht. Es funktioniert auch mit konventionellen Truthähnen; Überspringen Sie einfach die Salzlösung (Schritte 1-2) und beginnen Sie mit Schritt 3.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 3 Unzen Pute & 2-3 Esslöffel Soße Pro Portion: 168 Kalorien; 4,9 g Gesamtfett; 1,1 g gesättigtes Fett; 88 mg Cholesterin; 207 mg Natrium. 248 mg Kalium; 2,3 g Kohlenhydrate; 0,2 g Faser; 25,3 g Protein; 30 IE Vitamin a iu; 2 mg Vitamin C; 15 µg Folsäure; 18 mg Calcium; 1 mg Eisen; 28 mg Magnesium; Börsen:
4 mageres Fleisch
