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Rezeptzusammenfassung
Gesamt: 1 Std. 25 Min. Portionen: 8 Ernährungsprofil: Glutenfrei Gesunde Immunität Kalorienarmes gesundes Altern Niedrig zugesetzte Zucker Nährwertangaben Werbung
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Cornish Wildhennen, je 1-1 1/2 Pfund
- 2 Teelöffel Butter
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1 große rote Zwiebel, geschält und durch das Wurzelende in 8 Keile geschnitten
- 2 Pfund Rosenkohl, geschnitten und halbiert, wenn groß (ca. 6 Tassen)
- 16 Unzen geröstete Kastanien (2 1/2 Tassen; siehe Einkaufstipp)
- 2 Esslöffel Weißweinessig
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 375 Grad vorheizen. Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Schritt 2 Entfernen Sie die Innereien (falls vorhanden) von den Wildhennen und schneiden Sie überschüssige Haut ab. Lösen Sie die Haut über dem Brust- und Oberschenkelfleisch und reiben Sie die Hälfte der Thymianmischung unter die Haut. Beine mit Küchenschnur zusammenbinden.
- Schritt 3 Butter und Öl in einer großen Bratpfanne über 2 Brennern bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wildhennen hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten an. Drehen Sie sie gelegentlich 10 bis 12 Minuten lang.
- Schritt 4 Zwiebel in die Pfanne geben, in den Ofen geben und 10 Minuten braten. Rosenkohl dazugeben und 20 Minuten braten. Kastanien und die restliche Thymianmischung in die Pfanne rühren. Braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in einen Oberschenkel eingesetzt ist, weitere 10 bis 15 Minuten bei 165 Grad Fahrenheit anzeigt.
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Schritt 5
Übertragen Sie die Wildhennen auf ein großes Schneidebrett und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze über 2 Brenner. Werfen Sie das Gemüse mit Essig und bringen Sie es zum Kochen, rühren Sie es vorsichtig um und schaben Sie alle gebräunten Stücke ab. Entfernen Sie die Schnur von den Wildhennen, drehen Sie die Brustseite nach unten und schneiden Sie sie mit einem großen schweren Messer der Länge nach in zwei Hälften, wobei Sie direkt zur Brustseite durchschneiden. Servieren Sie die Wildhennen mit dem Gemüse.
Tipps
Ausstattung: Küchenschnur
Einkaufstipp: Gekochte geschälte Kastanien sind in Gläsern im Backgang oder mit saisonalen Lebensmitteln in vielen Supermärkten erhältlich.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1/2 Wildhenne & ca. 3/4 Tasse Gemüse Pro Portion: 324 Kalorien; 7 g Gesamtfett; 1,9 g gesättigtes Fett; 93 mg Cholesterin; 663 mg Natrium. 979 mg Kalium; 41,2 g Kohlenhydrate; 7,2 g Faser; 9 g Zucker; 25,3 g Protein; 884 IE Vitamin a iu; 104 mg Vitamin C; 107 µg Folsäure; 78 mg Calcium; 3 mg Eisen; 61 mg Magnesium; Börsen:
2 Stärke, 1 Gemüse, 3 mageres Fleisch
